Ingredienti
Impasto
- 400 gr Farina Caputo
- 250 gr Farina Nutrifree Multiuso
- 400 ml Acqua Tiepida
- 10 gr Lievito di birra fresco
- 1/2 Cucchiaino Miele
- 1 Cucchiaio Olio evo
- 20 gr Sale
Ripieno
- 100 gr ScamorzaA dadini
- 100 gr Prosciutto CottoA dadini
- 100 gr SalameA dadini
- 250 gr Ricotta
- 50 gr Parmigiano
- Pepe
- 200 gr Passata di pomodoro
Cottura
- Olio di semi di girasole
Presentazione
La pizza fritta, a’ pizza fritt, è tipica della tradizione napoletana, immancabile nelle pizzerie e tra le proposte dello street food. Viene fatta con un’impasto di pizza fritto ed un ripieno di affettati e formaggi. La pizza fritta originale napoletana è con ciccioli, ricotta, pepe e provola ma dato che è difficile trovare i ciccioli fuori dalla Campania io ho utilizzato salame e prosciutto cotto. Inoltre potete decidere di aggiungere anche la passata di pomodoro per renderla ancora più saporita. Per questa ricetta io ne ho fatte alcune con pomodoro e alcune senza. Mangiatela ancora calda e preparatevi ad una bomba calorica!
Passaggi
1 Fatto | Impastoiniziamo mettendo il lievito, l'acqua e il miele nella ciotola della planetaria. Per chi lavora a mano metteteli in una ciotola qualunque. |
2 Fatto | Lasciamo che il miele e il lievito si sciolgano e poi aggiungiamo la farina un po' per volta. |
3 Fatto | Quanto tutta la farina è stata assorbita aggiungiamo l'olio a filo ed infine il sale. |
4 Fatto | Spegniamo la planetaria e continuiamo a lavorare a mano per formare un panetto. Consigli utili: infariniamoci le mani prima di lavorare il panetto |
5 Fatto 3 h | LievitazioneCopriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio. |
6 Fatto | RipienoCuociamo la passata di pomodoro in un pentolino con un filo d'olio ed un pizzico di sale per circa 10 minuti. Lasciamola raffreddare (se si mette calda nelle pizze l'impasto si rompe). |
7 Fatto | Tagliamo gli affettati e i formaggi a dadini piccoli. |
8 Fatto | In una ciotolina mescoliamo la ricotta così da farla diventare cremosa. |
9 Fatto | Passate le 3h mettiamo l'impasto sul piano da lavoro infarinato e lavoriamolo con le mani. |
10 Fatto | Facciamo dei panetti e stendiamoli uno per volta aiutandoci con un matterello. |
11 Fatto | Farciamolo come meglio crediamo. Io li ho fatti metà con pomodoro e metà senza. Consigli utili: il ripieno mettiamolo al centro e non esageriamo se no rischiamo che l'impasto si rompa quando andiamo a chiuderlo. Fate attenzione a non sporcare i bordi del calzone altrimenti farete fatica a chiuderlo. |
12 Fatto | Ripieghiamo l'impasto a calzone e facciamo aderire bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. |
13 Fatto | Riscaldiamo abbondante olio in una padella dai bordi alti o nella friggitrice, come ho fatto io. |
14 Fatto | Quando l'olio sarà bello caldo iniziamo a cuocere le nostre pizze. Consigli utili: prepariamo un coperchio da utilizzare nel caso in cui il pomodoro fuoriesca e faccia schizzare l'olio. |
15 Fatto | Lasciamo cuocere finchè non si colorano da entrambi i lati. |
16 Fatto | Facciamo gocciolare su una gratella o su carta assorbente. |
17 Fatto | Mangiamoli belli caldi e filanti. Mmm Che Bontà! |
